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食物清静回归自然：自然病毒或能消除食源性细菌

时间：2017-01-16 泉源：科学网

食源性细菌导致的疾病暴发的效果小大由之。。现在，，，，，，研究职员正在寻找新要领包管食物清静，，，，，，其中之一就是用病原体祛除病原体。。

噬菌体是一种以细菌为攻击目的的病毒。。恒久以来，，，，，，这些噬菌体与细菌同时进化，，，，，，逐渐成为捕猎细菌的“能手”。。

现在，，，，，，一种消融性噬菌体获得了科学家的浓重兴趣。。这种病毒会将自己的DNA注射到细菌中，，，，，，然后“挟持”细菌的细胞机械，，，，，，从而爆发新的病毒副本。。而这些病毒副本最终会突破细菌的细胞膜，，，，，，杀死它们，，，，，，并会攻击周围的细胞。。

克日，，，，，，美国印第安纳州普渡大学西拉法叶校区研究职员，，，，，，开发出一种能很是有用地对抗大肠杆菌O157:H7的噬菌体混淆物。。O157：H7是一种大肠杆菌源性志贺毒素，，，，，，能导致严重胃痉挛、腹泻、吐逆和尿路熏染，，，，，，可由肉类、水果、蔬菜和某些奶制品携带，，，，，，虽然通常是外貌污染物，，，，，，但当肉类制品绞碎时就可以酿成内在病原。。据统计，，，，，，2000年至2008年间，，，，，，这种大肠杆菌在美国导致了6.3万例病例，，，，，，2138位患者住院治疗。。

研究职员将3种噬菌体按比例协调在一起，，，，，，并将该混淆物用于碎牛肉或菠菜上。。效果显示，，，，，，该混淆物祛除了在室温下贮存的菠菜上99%的大肠杆菌O157:H7。。并且，，，，，，研究职员发明类似效果也泛起在冷冻和室温情形中的牛肉上。。相关论文日前在线揭晓于《动物科学杂志》。。

虽然，，，，，，该效果激感人心，，，，，，但却并不新颖。。现实上，，，，，，噬菌体生物防治产品已做生意业化。。Intralytix公司的ListShield就已获批上市。。该产品针对李斯特菌，，，，，，能直接用于宰杀好的家禽肉。。

“但现在它还未被普遍应用，，，，，，虽然接受度和销量都在稳固增添，，，，，，但去很是唬�；；；；郝�。。”Intralytix公司首席科学家Alexander Sulakvelidze说，，，，，，“若是你喜欢的话，，，，，，可以以为它是一种微生物，，，，，，不然被放入病毒的食物可能会让人难以下咽。。”

不过，，，，，，噬菌体对人类是无害的，，，，，，它们只针对细菌。。并且，，，，，，它们也不可能进化成能导致人类和动物患病的病毒。。另一方面，，，，，，细菌却是高毒性的。。

“噬菌体不是人类病原菌，，，，，，而细菌则会使人生病。。”该研究认真人、普渡大学动物学教授Paul Ebner说。。

Sulakvelidze增补道，，，，，，噬菌体生物防治产品是化学洗濯和照射的替换要领。。现在，，，，，，即食食物产品通常使用这两种化学要领杀菌。。但噬菌体更特殊：通常一种噬菌体只针对一种病原体。。它们能杀死致病的“坏”细菌，，，，，，而原封不动地留下自然保存的“好”细菌，，，，，，从而使食物更有营养。。

别的，，，，，，研究职员还视察了借助噬菌体治疗家畜细菌熏染的要领。。但Sulakvelidze体现，，，，，，这些疗法的效果至今尚不清晰。。不过，，，，，，若是噬菌体疗法乐成，，，，，，将能极大镌汰家畜抗生素使用，，，，，，并潜在地扫除食物对使用噬菌体举行处置惩罚的需要。。

自然，，，，，，相关研究也能推感人们发明适用于治疗人类细菌熏染的噬菌体。。现在，，，，，，抗生素耐药性已成为全球性问题。。美国疾病控制和预防中心数据显示，，，，，，“美国每年至少有200万人熏染耐药细菌，，，，，，其中2.3万人因这些熏染去世”。。

噬菌体是一种有希望的替换物。。“在上世纪二、三十年月，，，，，，噬菌体疗法是个大热门。。”未加入该研究的得州农工大学微生物学家Jason Gill说。。

自那时起，，，，，，研究职员就睁开的大宗噬菌体研究。。在上世纪40年月，，，，，，盘尼西林上市后，，，，，，噬菌体疗法被扬弃。。但现在，，，，，，许多细菌对一种或多种抗生素爆发耐药性，，，，，，于是，，，，，，噬菌体“死灰复然”。。

虽然，，，，，，细菌也会对噬菌体逐渐有对抗力。。但一种细菌通常只能对1~2种噬菌体爆发抗性，，，，，，因此，，，，，，研究职员选择使用噬菌体混淆物。。Gill和Ebner都以为，，，，，，一种细菌对多种噬菌体爆发抗性的几率极低。。

但噬菌体疗法用于人体仍保存许多障碍，，，，，，相关条例也让噬菌体难以申请专利。。而Gill体现，，，，，，在自然界中找到一个相似噬菌体也相对容易。。

另外，，，，，，从经济角度思量，，，，，，噬菌体临床试验需要数百万美元，，，，，，许多药企不肯投资。。

不过，，，，，，Ebner体现，，，，，，这些担心为时过早，，，，，，由于科学家还不清晰这实验室结论被搬到重大现真相形后将怎样，，，，，，例如猪的消化系统中。。

无论怎样，，，，，，噬菌体研究充满希望。。“它们在自然界中富厚保存，，，，，，而我们只需要控制其抗菌历程。。”Ebner说。。

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