新华社北京8月26日电 香脆的油炸食物在全球各地广受接待。。。。。。不过美国研究职员举行的一项最新动物实验显示，，，油炸食物会加剧炎症性肠病和结肠癌等肠病病情。。。。。。他们呼吁肠病患者或肠病高危人群应少吃油炸食物。。。。。。
马萨诸塞大学阿默斯特分校研究职员在新一期美国《癌症预防研究》杂志上揭晓了相关论文。。。。。。他们在一组小鼠的食物中加入了煎炸油和新鲜植物油的混淆油，，，而比照组小鼠的食物中只加入新鲜植物油。。。。。。效果发明，，，食用了混淆油的小鼠结肠炎症有加重迹象，，，肠肿瘤比比照组大了一倍，，，肠漏恶化，，，导致细菌等进入血液循环。。。。。。
研究职员以为，，，油被加热后，，，其中的多不饱和脂肪酸氧化对体内的炎症反应起到了主要作用。。。。。。在食用油的煎炸历程中，，，油脂在高温下一连重复使用，，，爆发了氧化、聚合、裂解和水解等反应，，，天生的羰基、羧基、酮基、醛基等化合物比正常植物油分子的极性大，，，以是被称为极性化合物。。。。。。
为了验证这一假设，，，研究职员把极性化合物从煎炸油中疏散出来，，，并喂给小鼠。。。。。。效果显示，，，这些小鼠体内肠病的希望与被喂食煎炸油的小鼠类似，，，这证实极性化合物在炎症反应中起到了要害作用。。。。。。
不过，，，研究职员强调，，，他们的研究效果并不料味着食用油炸食物或者煎炸油会致癌，，，而是提醒有肠病问题的人，，，食用油炸食物会使肠炎、肠癌等肠病的病情恶化，，，以是肠病患者或肠病高危人群应少吃油炸食物。。。。。。